"×åòèâîòî, êîåòî äúðæèòå â ðúöåòå ñè, âñúùíîñò, ìîæåøå äà áúäå ðàçäåëåíî íà òðè îòäåëíè êíèãè. Îò åäíà ñòðàíà òîâà å ñáîðíèê ñúñ ñòîòèíà îò íàé-ïðåäïî÷èòàíèòå îò ìåí ÿñòèÿ. Îò äðóãà - òîâà ñà âàðèàöèèòå çà èçïúëíåíèå íà ïîâå÷åòî îò ðåöåïòèòå, çàùîòî âñåêè òâîðåö â êóõíÿòà ùå ïîòâúðäè, ÷å äîáðàòà ðåöåïòà å áàçà çà ñúçäàâàíåòî íà ïîíå, îùå, òðè íîâè! (Òÿõ ùå îòêðèåòå êàòî èäåè ïîä íàñîêèòå çà ïðèãîòîâëåíèå). È íå íà ïîñëåäíî ìÿñòî, îñâåí ñòúïêè è ïðîäóêòè, òóê ñïîäåëÿì è íÿêîè èñòîðèè çàä ðàçëè÷íèòå ÿñòèÿ, êàòî òîâà íÿìà çà öåë äà ïðåâúðíå êóëèíàðíàòà êíèãà â áèîãðàôè÷íà (ñúâñåì íå ìèñëÿ, ÷å ìè å âðåìå çà ïîäîáíè ... |
|
Öåëóëèòúò íå å ñàìî êîçìåòè÷åí äåôåêò (ò.íàð. ïîðòîêàëîâà êîæà). Òîé å è ñåðèîçåí ìåäèöèíñêè ïðîáëåì, ïðè êîéòî íàñòúïâàò èçìåíåíèÿ â ìàñòíàòà òúêàí. Ìàñòíèòå êëåòêè ïîëó÷àâàò ïðåêàëåíî ìíîãî òå÷íîñòè è ìàçíèíè, ðàçøèðÿâàò ñå è ïðèòèñêàò àðòåðèèòå è ëèìôíèòå ñúäîâå. Òîâà çàòðóäíÿâà ðàçíàñÿíåòî íà ïðåðàáîòåíèòå âåùåñòâà è êîæàòà ñòàâà íà áó÷êè â õàíøà, áåäðàòà, êîðåìà, êîëåíåòå òèëà è ãúðáà. Íåðåäîâíîòî õðàíåíå è ïîõàïâàíåòî "íà êðàê" (îñîáåíî êîãàòî ñå îïèòâàìå äà çàëúæåì ãëàäà ñ ÷èïñ, âàôëè èëè áàíè÷êè), ïðèåìàíåòî íà èçëèøíè çàõàðè è ìàçíèíè ñ õðàíàòà, ïðåêîìåðíàòà óïîòðåáà íà ñîë, êîÿòî çàäúðæà âîäàòà â ... |
|
Ãëóòåíúò å áåëòú÷èíà, ñúäúðæàùà ñå â ïøåíèöàòà è â äðóãè çúðíåíè êóëòóðè. Ñúäúðæàíèåòî ìó âàðèðà ïðè ðàçëè÷íèòå çúðíåíè ðàñòåíèÿ è äîðè ïðè åäèí è ñúù âèä. Ñìÿòà ñå, ÷å ïøåíèöàòà ñå å îòãëåæäàëà îùå îòïðåäè 10 000 ãîäèíè â Ìåñîïîòàìèÿ. Òÿ å îñíîâåí ïðîäóêò çà õðàíåíåòî. Çà ñúæàëåíèå îáà÷å, ñïîðåä ñòàòèñòè÷åñêèòå äàííè íàðàñòâà áðîÿ íà õîðàòà, ñòðàäàùè îò íåïîíîñèìîñò êúì ãëóòåíà. Ðàçðåøåíèå íà òîçè ïðîáëåì å íàìèðàùàòà âñå ïî-ãîëÿìà ïîïóëÿðíîñò çúðíåíà êóëòóðà ëèìåö. Ñúùî òàêà ïøåíè÷åíîòî áðàøíî ìîæå äà ñå çàìåñòè ñ äðóãè âèäîâå áðàøíà - êàðòîôåíî, åëäåíî, öàðåâè÷íî, îðèçîâî, è äð. Äíåñ ñå ïðîèçâåæäàò ìàêàðîíè è äðóãè ... |
|
 òàçè êíèãà ùå íàìåðèòå ñïåöèàëèòåòè ñ èçêëþ÷èòåëíî çâó÷íè íàèìåíîâàíèÿ - áàíñêè ñòàðåö çà ìåðàêëèè, ðîãàòíèê, êàðòàëà÷êè, òèêúëíèöè, òåíóðêè... È âñè÷êîòî òîâà - â ñà÷! Åäíà ãëèíåíà äåáåëà ïëî÷à ñ ðúá÷å, â êîÿòî ñå ãîòâè ïî÷òè áåç ìàçíèíà. Íî äà ïðîäúëæèì ñ ðåöåïòèòå - Ñà÷à íà êìåòà, Ñà÷ çà ñâàòîâå, Êîìèòñêè ñà÷ - èìà îùå è îùå. Àêî îáçàâåäåòå êóõíÿòà ñè ñ òîâà ÷óäî, íàðå÷åíî ñà÷, ñèãóðíî ùå çàïî÷íåòå ñàìè äà ñè èçìèñëÿòå ðåöåïòè. Àêî ùå å ñà÷ ñ ìåñî, èçïîëçâàéòå íÿêîëêî âèäà, çà äà ïîñòèãíåòå èñòèíñêî ñúâúðøåíñòâî - òàêà ïðèãîòâÿò ñà÷ â Ðîäîïèòå - ñ õàïêè ñâèíñêî, ïèëåøêî è òåëåøêî ìåñî. Ãîëÿìà çàáëóäà å îáà÷å, äà ... |
|
Ïúðâîòî íåùî, êîåòî ùå âè èçíåíàäà â Òóðöèÿ, å áîãàòàòà òðàïåçà, îò êîÿòî íå ìîæåòå äà îòêúñíåòå ïîãëåä. Ñèãóðíî ùå âè ñå ñòîðè, ÷å ñòå ñå îçîâàëè íà áàíêåò ïðè ñóëòàíà, êîãàòî âèäèòå ìàñàòà, îòðóïàíà ñ áåçáðîé ðàçíîîáðàçíè ÿñòèÿ. Òóê èìà è ïþðå îò ïàòëàäæàíè, è àãíåøêè ìîçúê, è áÿëî ñèðåíå, è ñòóäåí ôàñóë ñúñ ñîë, è ðèáè, ïðèãîòâåíè ïî íàé-ðàçëè÷íè íà÷èíè, è êàêâî ëè íå îùå... Âñúùíîñò, òóðñêàòà êóõíÿ åäâà ëè ñå íóæäàå îò ïðåäñòàâÿíå, çàùîòî ìíîãî âêóñíîòèè îò íåÿ òâúðäî ñà ñå âíåäðèëè è â áúëãàðñêàòà êóõíÿ. Íî èñòèíñêèÿ èì âêóñ ùå ïî÷óâñòâàòå, êîãàòî ñè ïðèãîòâèòå ÿñòèå ïî îðèãèíàëíà òóðñêà ðåöåïòà. ... |
|
Äàííèòå çà áúëãàðñêîòî êóëèíàðíî èçêóñòâî ñà òâúðäå îñêúäíè. Íàìåðåíè ñà ïåðãàìåíòîâè ñâèòúöè, â êîèòî õëÿáúò å íàðå÷åí "îñíîâà íà æèâîòà íà áúëãàðèíà". Âåðîÿòíî ïî òîâà âðåìå òîé å áèë åäíà îò ìàëêîòî õðàíè íà íåãîâàòà òðàïåçà, êîÿòî å òðÿáâàëî äà ñå ïðèãîòâÿ ñïåöèàëíî, çà ðàçëèêà îò ïðîäóêòèòå, êîèòî ñà âçåìàíè íàïðàâî îò ïðèðîäàòà. Ñ ãîäèíèòå ñå ïðèáàâÿëî ïî íåùî è òðàïåçàòà ñå îáîãàòÿâàëà è ðàçíîîáðàçÿâàëà, íî õëÿáúò è äî äíåñ çàåìà ïî÷åòíî ìÿñòî íà íåÿ. Ìåñòîïîëîæåíèåòî íà Áúëãàðèÿ, êàêòî è êëèìàòè÷íèòå óñëîâèÿ ïðåäîïðåäåëÿò ãîëÿìîòî ðàçíîîáðàçèå íà ïðîäóêòèòå, èçïîëçâàíè â òðàäèöèîííàòà íè êóõíÿ. Òÿ ñå ... |
|
"Äíåñ âñå ïîâå÷å è ïîâå÷å õîðà ñå ñòðåìÿò äà æèâåÿò çäðàâîñëîâíî è äà ñå ãðèæàò çà ñâîèòå òåëà è äóøè, êàòî íà÷èíúò íà õðàíåíå å åäíà ìíîãî ñúùåñòâåíà ÷àñò îò òàçè ãðèæà. Òàçè êíèãà íÿìà çà öåë äà ïðîïàãàíäèðà Âåãàíèçìà êàòî ôèëîñîôèÿ èëè äà íàëàãà òîçè íà÷èí íà õðàíåíå êàòî ñèñòåìà çà ëå÷åíèå. Âàæíî å îáà÷å äà îñúçíàåì, ÷å âñÿêà õðàíà, êîÿòî ïîåìàìå â òÿëîòî ñè, íè ïðåäàâà ñâîÿòà åíåðãèÿ, ñâîÿòà ñèëà è âèáðàöèÿ. Íàøèòå ïðåäöè ñà áèëè ñúâñåì íàÿñíî ñ åíåðãèéíîòî âëèÿíèå íà õðàíàòà âúðõó ÷îâåêà è çàòîâà ïðåç ïî-ãîëÿìàòà ÷àñò íà ãîäèíàòà ñà ïîñòèëè, ò. å õðàíèëè ñà ñå ñ âåãàíñêè ÿñòèÿ. Õðàíåéêè ñå èçöÿëî ñ ðàñòèòåëí, ... |
|
Ðåöåïòèòå, êîèòî ùå íàìåðèòå âúâ "Âêóñúò íà Áúëãàðèÿ", ñà èçäúðæàëè èçïèòàíèåòî íà âðåìåòî è ñà ñå íàñòàíèëè òðàéíî íà ðîäíèòå òðàïåçè. Ñúñ ñúâñåì ìàëêî óñèëèÿ âñåêè ìîæå äà ãè ïðèãîòâè â äîìà ñè. Íÿêîè ñà êëàñè÷åñêè ãîçáè, ïðåäàâàíè îò ïîêîëåíèå íà ïîêîëåíèå, êàòî êàâúðìà, êîçóíàê è áîá ïî ìàíàñòèðñêè. À äðóãè ÿñòèÿ ñà íàâëåçëè ñúâñåì íàñêîðî, íî âå÷å ñà íåðàçäåëíà ÷àñò îò åæåäíåâíîòî íè ìåíþ - íèìà èìà ïî-ëþáèìà áúðçà âå÷åðÿ îò ñïàãåòèòå ñ êàéìà? Íåùîòî, êîåòî ãè îáåäèíÿâà, å âêóñúò, êîéòî èäâà îò ïîäïðàâêèòå. À òå ñà òèïè÷íî áúëãàðñêè - íÿìà ÷îâåê, êîéòî äà å óñåòèë ìèðèñà íà ÷óáðèöà è äà íå ñå å ñåòèë çà ... |
|
Ïîòîïè ñå â ñâåòà íà àðîìàòèòå. ... Àðîìàòåðàïèÿòà è åòåðè÷íèòå ìàñëà ñå èçïîëçâàò ïî öåëèÿ ñâÿò îò âåêîâå. Òîâà øèðîêî ðàçïðîñòðàíåíèå ñå äúëæè íà ñïîñîáíîñòòà èì äà ïîääúðæàò ÷îâåøêîòî òÿëî çäðàâî, à óìà - ñïîêîåí, êàòî âúçñòàíîâÿâàò åñòåñòâåíîòî ðàâíîâåñèå êàêòî âúâ ôèçè÷åñêè, òàêà è â ïñèõîëîãè÷åñêè ïëàí. Îò êíèãàòà ùå íàó÷èòå êàê äà ïðèãîòâÿòå ñâîè ñîáñòâåíè áëåíäîâå â êîìôîðòà íà äîìà ñè, êàêâè ñòúïêè äà ñëåäâàòå, êîãàòî êóïóâàòå åòåðè÷íè ìàñëà è êàê äà ãè ñúõðàíÿâàòå ïðàâèëíî.  äåòàéëè ñà ðàçãëåäàíè 42 îòäåëíè åòåðè÷íè ìàñëà. êàòî ñà èçâåäåíè òåõíèòå ïîëçè, ïðåäèìñòâà, ñâîéñòâà è ìàñëàòà, ñ êîèòî ñå ñìåñâàò íàé- ... |
|
Ðåöåïòèòå çà ðàçêðàñÿâàíå ñå ñúñòîÿò îò àêòèâíî è áúðçî äåéñòâàùè, åâòèíè íàòóðàëíè âåùåñòâà.  îñíîâàòà íà òåçè ðåöåïòè ñà åñòåñòâåíèòå ñúñòàâêè, âçåòè îò ïðèðîäàòà: åêçîòè÷íè ïëîäîâå, åñòåñòâåíè ìàñëà, ëå÷åáíè ðàñòåíèÿ, ìëå÷íè è ï÷åëíè ïðîäóêòè è äðóãè.  òàçè êíèãà ùå íàìåðèòå âñè÷êî çà ðàçêðàñÿâàíåòî: Êîçìåòèêà íà ëèöåòî, êîñàòà, òÿëîòî, êðàêàòà è ðúöåòå Ïî÷èñòâàùè øàìïîàíè Ìàñêè è êðåìîâå ïðîòèâ áðú÷êè, çà ìåêà è åëàñòè÷íà êîæà Øàìïîàíè çà êîñà è òÿëî Íà÷èí íà æèâîò - íàòóðàëíî õðàíåíå, ñïîðò Çà äà áúäåòå êðàñèâè è ìëàäè, åæåäíåâíî ïîëàãàéòå ãðèæè çà êðàñîòàòà! ... |
|
Êóëèíàðíèòå ñïåöèàëèòåòè íà Ðîäîïèòå ñà ëåñíè çà èçïúëíåíèå, íå èçèñêâàò óïîòðåáàòà íà íåïîïóëÿðíè ó íàñ ïðîäóêòè è ñà îò èçêëþ÷èòåëíà âàæíîñò â ðàöèîíàëíîòî è çäðàâîñëîâíî õðàíåíå. Ìëå÷íèòå ïðîèçâåäåíèÿ çàåìàò îñîáåíî ìÿñòî â õðàíåíåòî íà ðîäîï÷àíè. Íåðÿäêî îëèîòî ñå çàìåíÿ ñ ìàñëî èëè ëîé. À ñàçäúðìèòå è ïàñòúðìèòå îò îâ÷å ìåñî ñà èçêëþ÷èòåëíî ðàçïðîñòðàíåíè. ... |
|
Êîçóíàê, àãíåøêî ïå÷åíî, ïîñòåí ãþâå÷, ñëàäêî îò ìàëèíè, ëþòåíèöà, øêåìáå ÷îðáà, òóðøèÿ, êàïàìà, ïúëíåí øàðàí, ïðàçíè÷íà ïèòêà, äîìàøåí ñóäæóê. Äîðè íå âñÿêî îò èçáðîåíèòå äà å ñðåä ëþáèìèòå âè ÿñòèÿ, òî ñúñ ñèãóðíîñò ïîíå âåäíúæ ñòå ñå èçïðàâÿëè ïðåä ïðåäèçâèêàòåëñòâîòî äà ïðèãîòâèòå íÿêîÿ îáè÷àíà áúëãàðñêà ðåöåïòà. "Áúëãàðñêà êóõíÿ â 4 ñåçîíà" ñúáèðà íà åäíî ìÿñòî 64 îò òÿõ, ïðåäñòàâåíè ïî äîñòúïåí íà÷èí îò Ìèðîñëàâ Ãî÷åâ. Àâòîðúò íà êíèãàòà å ñúçäàòåë íà åäèí îò íàé-ïîïóëÿðíèòå áúëãàðñêè "YouTube" êàíàëè - "Ãîòâåíå çà íà÷èíàåùè", êîéòî êúì êðàÿ íà 2021 ãîäèíà èìà íàä 100 000 àáîíàòè, à ... |